Ilgaz’da ata tohumlarıyla yetiştirilen dev lahanalar sonbaharda satışa çıkıyor

Çankırı’nın Ilgaz ilçesindeki Hacıhasan köyünde, kuşaklardan aktarılan ata tohumlarıyla dev lahanalar yetiştiriliyor. Geleneksel tarım yöntemleriyle üretilen lahanalar 5 ila 40 kilogram ağırlığa ulaşabiliyor. Sonbaharda hasat edilen ürünler, taşıma koşullarının zorluğuna rağmen bölgedeki pazarlarda satışa sunuluyor ve çevre il ve ilçelerdeki tüketicilere ulaştırılıyor.

Ilgaz lahanası, Ilgaz Dağı’nın kaynak sularıyla sulanan yaklaşık 150 dekar alanda yetiştiriliyor. Tohumlar mart ayında toprağa ekiliyor; ürünün mutfaklara ulaşması ise uzun ve emek isteyen bir bakım sürecinin ardından mümkün oluyor. Köy halkı fide yetiştirme, çapalama, gübreleme, ilaçlama ve sulamadan hasada kadar üretimin bütün aşamalarını kendi çabasıyla yürütüyor. Ürünlerin toprağın yapısı ve temiz kar sularıyla beslendiği belirtiliyor.

Lahana tohumlarının devamlılığı da geleneksel yöntemlerle sağlanıyor. Üreticiler kışın en kaliteli lahanaları seçerek kökleriyle birlikte topraktan çıkarıyor, ilkbaharda yeniden dikiyor. Bitkiler çiçek açtığında tohumlar toplanıyor ve sonraki sezonun üretiminde yeniden kullanılıyor.

Hacıhasan köyü üreticilerinden Cihan Sofuoğlu, tohumların dedelerinin dedelerinden kaldığını ve bir asrı aşan bu mirası korumaya çalıştıklarını anlattı. Tohumun değişmesi halinde sebzenin lezzetinin de bozulacağını ifade eden Sofuoğlu, kendi çabasıyla yaklaşık 30 dönüm arazide üretim yaptığını söyledi. Dönüm başına 1100 fide diktiklerini belirten üretici, bir sezonda toplam 30 ila 35 bin lahana yetiştirdiklerini kaydetti.

Sofuoğlu, üretim sürecinin bir çocuk büyütmek kadar meşakkatli olduğunu dile getirerek topraktan sofraya ulaşan emeğin değerinin bilinmesi gerektiğini vurguladı. Hacıhasan’da yetişen lahanalar büyüdükçe acılığını kaybediyor, içi beyazlaşıyor ve yaprakları sıkılaşıyor. Sofuoğlu’na göre küçük lahanalar acı ve kekremsi bir tada sahipken sebze irileştikçe iç beyazlığı artıyor, sarmalık ve turşuluk niteliği yükseliyor.

Yöre sakinleri dev lahanaların ince dış yapraklarını sarma için, iç kısımlarını ise turşu yapımında değerlendiriyor. Lahanalar bu amaçlarla yoğun talep görüyor. Ilgaz’da sonbahar döneminde hasadı tamamlanan önemli tarımsal faaliyetlerden biri de Sarı Kılçık pirinci hasadı. İlçenin tarımsal ürünlerinin yanı sıra tescilli yöresel lezzetleri de bulunuyor.

Kaynak: Haber Merkezi